我靠现代美食在将军府当团宠第33章 北京烤鸭食材寻觅

还未走到厨房远远便闻到柴火与米粥的香气。

负责膳食的李厨娘正围着粗布围裙弯腰在灶台前搅动锅里的莲子羹见江梦颖进来忙直起身擦了擦手笑着迎上来：“夫人怎么过来了？将军特意吩咐过您的午膳稍后会送到房里去。

” 江梦颖摆了摆手目光快速扫过厨房内的木架与陶瓮。

案板上摊着新鲜的青菜与切好的腊肉墙角的竹筐里堆着红薯与土豆可放眼望去竟连一只完整的鸭子都没见到。

她心头微沉强装镇定地问道：“李厨娘府中可有新鲜的鸭？最好是肥些的。

” 李厨娘愣了愣随即露出为难的神色：“夫人要鸭子？前些日子送来的禽肉多是鸡和鹅鸭子倒是有几只可都瘦得很是用来炖汤给将军补身子的。

”她指了指灶台旁的小竹笼“您要是实在要我这就去给您取来。

” 江梦颖跟着走过去掀开竹笼的布帘只见三只瘦骨嶙峋的鸭子缩在角落羽毛杂乱连翅膀都没什么肉感。

她皱了皱眉——北京烤鸭讲究用天养的肥鸭鸭皮要厚且油脂丰富这样烤出来才会酥脆流油可眼前这几只鸭子别说烤了连炖汤都未必够味。

“秋纹你去问问管家大叔能不能采买几只肥鸭过来？就说是……是我想吃了。

”江梦颖咬了咬唇终究还是没提系统任务的事。

她知道物资紧张严靖川平日里都尽量节俭自己突然要肥鸭难免会引人注意可眼下也顾不上那么多了。

秋纹应声正要走李厨娘却连忙拦住：“姑娘且慢！禽肉都是按人头分配的若是再买些肥鸭厨房开支怕是要惊动将军。

”她看着江梦颖失落的神情又补充道“夫人若是不嫌弃我倒有个法子——后院的鸡笼里有几只三黄鸡肉质也算细嫩要不咱们烤鸡试试？味道也差不了多少。

” 江梦颖摇了摇头。

她记得现代做北京烤鸭时不仅对鸭子的品种有要求还要经过打气、烫皮、挂糖色、风干等多道工序换成鸡肉不仅口感完全不同连工序都要大改系统未必会认可。

她咬了咬下唇目光落在墙角的陶瓮上忽然想起什么：“李厨娘府中可有麦芽糖和蜂蜜？还有挂肉用的铁钩与宽敞些的通风处？” “麦芽糖和蜂蜜倒是有上个月江南的商户送来些将军说您喜欢甜口特意让我收着呢。

”李厨娘说着从货架上取下两个陶罐打开盖子一股甜香瞬间飘了出来。

“挂肉的铁钩也有通风处的话后院的晾衣棚倒是宽敞就是风大了些夫人要是要用我这就去收拾。

” 江梦颖眼前一亮心里有了个主意。

虽然鸭子不够肥但或许可以通过后续的处理弥补——先用麦芽糖和蜂蜜调制糖色让鸭皮在烤制时更酥脆；再用通风处充分风干鸭皮减少水分这样烤出来的鸭皮或许能达到外酥里嫩的效果。

她深吸了口气对李厨娘说：“那就麻烦您把鸭子处理干净去掉内脏和鸭毛我要整只烤。

另外再准备些葱姜蒜和香料还有一张干净的纱布。

” 李厨娘虽疑惑江梦颖为何要这样处理鸭子但还是恭敬地应了下来转身去招呼帮手处理鸭子。

秋纹走到江梦颖身边低声问道：“小姐您今日怎么突然想做烤鸭了？以前您不是最不爱闻烤鸭的油烟味吗？” 江梦颖心中一紧连忙找了个借口：“前些日子听严靖川说军营里吃的比较清淡想给大家换换口味。

再说他刚回来也该做点他爱吃的。

”她说着指尖轻轻划过陶罐里的麦芽糖目光却不自觉地飘向窗外——不知道严靖川商议军务要多久能不能赶在日落前回来品尝烤鸭？ 没过多久李厨娘便将处理干净的鸭子送了过来。

江梦颖接过鸭子先用清水冲洗了几遍然后用剪刀剪开鸭脖子小心地将气管挑出来接着拿起打气筒（这是她之前让工匠仿照现代的样子做的）从气管处往鸭皮与鸭肉之间打气。

她记得现代做烤鸭时打气能让鸭皮鼓起烤制时更容易酥脆可试了好几次鸭子的皮都只是微微鼓起始终达不到理想的效果。

“小姐您这是在做什么？”秋纹看着她奇怪的动作忍不住问道。

“这样能让鸭皮更蓬松烤出来更好吃。

”江梦颖擦了擦额角的汗心里却有些焦急——打气这一步就不顺利后面的工序怕是更难。

她咬了咬牙又试了一次这次终于让鸭皮鼓起了些虽然不如现代的烤鸭那般饱满但也算是有了进展。

接下来是烫皮。

江梦颖让李厨娘烧了一锅沸水加入少许白醋然后提着鸭脖子将沸水缓缓浇在鸭皮上。

她记得白醋能让鸭皮更紧致还能去除鸭皮上的油脂可刚浇了没几下鸭皮就有些收缩甚至出现了几道小裂纹。

她心里一慌连忙停了下来用干净的纱布轻轻擦拭鸭皮上的水分。

“小姐您是不是太热了？额头出了好多汗。

”秋纹拿出一块干净的手帕为她擦拭着“要不歇会儿再弄？您看您的手都红了。

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